從中國歐洲的巧克力到美國的花生醬，沙門氏菌在世界各地爆發。食品分析檢測在檢測沙門氏菌和預防嚴重疫情方面發揮著重要作用。沙門氏菌檢測得越快，就越容易控制爆發、防止產品召回和最大限度地減少住院。

 

沙門氏菌檢測的標準化方法

 

沙門氏菌是世界上最常見的食源性疾病驅動因素之一。從養雞場到堅果制造廠，測試無處不在，許多科學家依靠ISO 6579-1:2017 標準方法來檢測細菌。基于培養基的方法是檢測各種樣品類型中沙門氏菌的快速可靠的方法。這包括牛奶、雞蛋和乳制品等食品，以及動物飼料、牲畜糞便和其他取自食品生產或處理環境的樣本。

 

對于生雞肉和牛奶等臨床樣品，使用選擇性瓊脂培養基如木糖-賴氨酸-脫氧膽酸鹽 (XLD) 制備的平板用于培養微生物。然后將營養豐富的瓊脂培養基板在 37°C 左右的溫度下孵育，以促進細菌生長。對于糞便樣本，在將樣本添加到選擇性瓊脂培養基板之前，使用選擇性富集肉湯（如亞硒酸鹽胱氨酸）進行接種和孵育。

 

沙門氏菌 PCR 檢測

 

在 COVID-19 大流行期間，聚合酶鏈式反應測試成為家喻戶曉的名字。在檢測病原體時，該技術被認為是金標準。Thermo Scientific™ SureTect 沙門氏菌屬 PCR 檢測方法是食品分析實驗室使用的多種選擇之一。測試快速而準確，可在一天或更短的時間內獲得結果。  

 

橫向流動測試

 

作為常見文化技術的絕佳替代品，橫向流動測試可在短短 20 分鐘內提供結果。試劑盒簡單緊湊，非常適合早期檢測病原體。橫向流動測試易于使用，只需很少的培訓即可掌握。這使它們成為最廣泛使用的食品分析方法之一。

 

追蹤來源

 

最近，金德巧克力產品中的沙門氏菌導致了 300 多起食物中毒事件，其中大部分發生在歐洲。超過 40% 的病例導致住院，這迫使 Kinder 發布了大規模召回產品。自然地，該公司對沙門氏菌的來源展開了調查。先進的測序數據和分子分型技術被用于將人類病例與比利時加工廠的受污染牛奶聯系起來。