從保護(hù)消費(fèi)者到開發(fā)新產(chǎn)品，食品分析是一個(gè)多方面的行業(yè)。下面，我們重點(diǎn)介紹食品分析的一些主要原因以及科學(xué)家使用的先進(jìn)技術(shù)和技術(shù)。  

 

滿足政府和行業(yè)法規(guī)
 

食品和飲料行業(yè)受到政府和行業(yè)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格監(jiān)管。食品分析幫助從原料供應(yīng)商到產(chǎn)品制造商的每個(gè)人都達(dá)到并保持這些標(biāo)準(zhǔn)。例如，在美國(guó)，花生醬必須含有至少 90% 的花生、最多 10% 的添加成分，例如鹽和糖，并且總脂肪含量不超過 55%。

 

保護(hù)消費(fèi)者
 

消費(fèi)者保護(hù)是食品和飲料行業(yè)的首要考慮因素。分析技術(shù)用于在成分和成品進(jìn)入消費(fèi)者貨架之前對(duì)其進(jìn)行篩選。例如，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) (PCR) 測(cè)試可用于檢測(cè)生菜等產(chǎn)品中的食源性病原體和病毒。還進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)試以檢測(cè)農(nóng)藥和除草劑沉積的毒素，以及金屬、木材、玻璃和其他污染物的痕跡。

 

防止食品欺詐
 

食品欺詐是一個(gè)影響消費(fèi)者、產(chǎn)品制造商和配料供應(yīng)商的全球性問題。2013 年的馬肉丑聞是最引人注目的食品欺詐案件之一，愛爾蘭食品安全局最初在冷凍即食食品和據(jù)稱含有牛肉的漢堡樣本中檢測(cè)到馬 DNA。

 

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
 

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽為消費(fèi)者提供有關(guān)食品質(zhì)量和含量的深入信息。大多數(shù)國(guó)家要求食品制造商發(fā)布涵蓋脂肪、膽固醇、碳水化合物、鈉、糖和蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。這些信息有助于消費(fèi)者做出明智的選擇。

 

一致性和質(zhì)量控制
 

雖然小批量產(chǎn)品的一致性可能會(huì)有所不同，但保持相同的整體性能是大型制造商的首要任務(wù)。頻繁的測(cè)試使制造商能夠滿足消費(fèi)者的期望，并最終提高利潤(rùn)并增加市場(chǎng)份額。測(cè)試用于監(jiān)測(cè)從風(fēng)味和質(zhì)地到天然糖和淀粉濃度的所有內(nèi)容，這些濃度在土豆等產(chǎn)品中可能會(huì)有所不同。

 

研究與開發(fā)
 

食品分析是該行業(yè)研發(fā)的基礎(chǔ)。例如，美國(guó)公司Beyond Meat依靠食品分析技術(shù)開發(fā)新的植物牛肉產(chǎn)品。該品牌已成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，并與肯德基、必勝客和熊貓快遞等全球品牌建立了合作伙伴關(guān)系。